Lo spritz è il cocktail veneziano per eccellenza, immancabile durante l’ora dell’aperitivo. Ormai famoso in tutto il mondo, lo spritz conserva saldamente le sue radici veneziane e rappresenta la quintessenza della convivialità. Sebbene sia semplice da preparare, la sua autenticità dipende da alcuni ingredienti chiave e dalla cura nella realizzazione. Scopriamo insieme la ricetta originale dello spritz veneziano e le sue varianti più popolari.
Le origini dello Spritz Veneziano
Lo spritz ha una storia affascinante che risale all’inizio dell’800, quando l’Impero Austro-Ungarico dominava il Veneto. I soldati austriaci, per alleggerire il vino bianco locale, lo “spruzzavano” con acqua frizzante, dando vita al termine “spritz” derivato dal verbo tedesco spritzen, che significa appunto “spruzzare”.
Nel corso del tempo, lo spritz si è evoluto, diventando simbolo di aperitivo veneziano e tradizione, fino ad assumere la composizione che conosciamo oggi negli anni ’70: vino bianco, acqua frizzante e Select, l’amaro veneziano per eccellenza.
La ricetta autentica dello Spritz Veneziano
Per preparare uno spritz veneziano autentico, gli ingredienti principali sono:
- 60 ml di vino bianco o prosecco
- 40 ml di Select
- Una spruzzata di Seltz o acqua frizzante
Il tocco finale prevede un’oliva verde e, a piacere, una fetta di arancia. Il Select, creato dai fratelli Pilla nel 1919, è ciò che rende unico lo spritz veneziano, grazie alle sue 30 erbe aromatiche, tra cui ginepro e rabarbaro. Il risultato è un cocktail dal sapore deciso e leggermente amaro, con un retrogusto agrumato.
Le varianti dello Spritz Veneziano
Pur essendo lo spritz al Select il vero protagonista dell’aperitivo veneziano, esistono altre varianti apprezzate sia a Venezia che nel resto d’Italia.
Spritz Aperol
Lo spritz all’Aperol è una delle versioni più diffuse e amate. La ricetta è molto simile allo spritz tradizionale, ma invece di utilizzare il Select, si aggiungono 40 ml di Aperol, che dona al cocktail il suo tipico colore aranciato. Perfetto da gustare durante un aperitivo con vista sulla laguna.
Spritz Campari
Lo spritz al Campari si distingue per il suo colore rosso intenso e per un gusto più amaro rispetto allo spritz all’Aperol. Il Campari aggiunge una nota decisa che copre parzialmente i toni agrumati. Completato con oliva e una fetta di limone, è una delle alternative più apprezzate dai fan dei sapori intensi.
Dove gustare lo Spritz a Venezia
Assaporare uno spritz a Venezia è un’esperienza unica, soprattutto se accompagnato dai cicchetti, piccoli antipasti tipici come polpette, baccalà mantecato o sarde in saor. Per vivere l’autentica tradizione veneziana, consigliamo di gustare lo spritz in un tipico bacaro, l’osteria veneziana dove locali e turisti si incontrano per un aperitivo informale.
Tra i bacari più famosi ci sono la Cantina Do Mori e la Cantina Do Spade, perfetti per un’esperienza immersiva nella tradizione veneziana, magari sorseggiando uno spritz al tramonto.
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Venezia è una città unica al mondo, che vale la pena visitare non solo per i suoi monumenti storici ma anche per i suoi sapori. Durante la tua vacanza nella Serenissima, non perdere l’occasione di gustare un spritz veneziano autentico, circondato dal fascino senza tempo dei canali e delle calli veneziane.
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